La cucina italiana della resistenza
In una casseruola larga si soffriggano un 100 grammi tra burro e lardo, mezza cipolla, un mazzetto di prezzemolo, e una fogliolina di salvia, tutto
Pagina 029
La cucina italiana della resistenza
A metà cottura si regoli il sale, si mettano il parmigiano ed un pezzo di burro fresco.
Pagina 037
La cucina italiana della resistenza
A metà cottura si aggiungano 50 grammi di burro e molto parmigiano.
Pagina 047
La cucina italiana della resistenza
I maccheroni cotti al dente e sgocciolati bene si condiscano con abbondante burro fresco fuso al fuoco, con altrettanto prosciutto cotto tritato e
Pagina 059
La cucina italiana della resistenza
50 grammi burro, nel quale si faranno dorare al fuoco 2 cucchiai di farina e dove, rimestando sempre, si aggiungerà a poco per volta un quarto di
Pagina 059
La cucina italiana della resistenza
Quando hanno preso un bel colore si possono levare e servire sullo stesso piatto, facendo passare a parte una salsiera con del burro fuso.
Pagina 061
La cucina italiana della resistenza
Vengono serviti con del burro fuso che si farà girare in salsiera.
Pagina 066
La cucina italiana della resistenza
Vanno conditi con del burro fuso e con la salsa di pomodoro.
Pagina 068
La cucina italiana della resistenza
Questi gnocchi vanno conditi con molto burro e parmigiano.
Pagina 070
La cucina italiana della resistenza
Vanno conditi con burro fuso e parmigiano.
Pagina 071
La cucina italiana della resistenza
Lessati e passati allo staccio un chilogrammo di spinaci si soffriggano in 50 grammi di burro nel quale si sarà fatto dorare un cucchiaio di farina.
Pagina 071
La cucina italiana della resistenza
Bolliti in acqua salata, colati, vanno conditi con burro e formaggio.
Pagina 073
La cucina italiana della resistenza
Vanno conditi con burro, briciole di pane e parmigiano.
Pagina 075
La cucina italiana della resistenza
Si dispongano le fette sul piatto di portata e si condiscano col burro e formaggio. Si fonda al fuoco abbondante burro e lo si serva in salsiera
Pagina 078
La cucina italiana della resistenza
Levato dalla tela, va tagliato come il precedente e condito con burro e formaggio.
Pagina 079
La cucina italiana della resistenza
Si facciano bollire chilogrammi uno e mezzo di spinaci, si passino al setaccio e si soffriggano con del burro. Vi si unisca poi la seguente
Pagina 079
La cucina italiana della resistenza
Si soffriggano nel burro o nell'olio un cucchiaio di farina e mezza cipollina tritata, aggiungendo un cucchiaio di estratto di pomodoro sciolto in
Pagina 147
La cucina italiana della resistenza
burro fuso e parmigiano.
Pagina 161
La cucina italiana della resistenza
Si metta del burro in padellina, vi si posi sopra una bella fetta di prosciutto cotto e si rompano due uova in modo che coprano il prosciutto.
Pagina 163
La cucina italiana della resistenza
Si rimesti bene al fuoco lento e con la paletta bucata, si alzi l'orlo di destra e l'orlo di sinistra, mettendovi sotto un briciolo di burro.
Pagina 171
La cucina italiana della resistenza
Si frullino quattro uova e si friggano in padella con del burro, rimestandole sempre con la forchetta, finché saranno abbastanza solide.
Pagina 179
La cucina italiana della resistenza
Si riempiano le zucchine con questo composto e si rimettano poi in casseruola con burro e qualche goccia d'acqua a completare la cottura.
Pagina 185
La cucina italiana della resistenza
Si cuoceranno in forno a calore vivo con un po' d'olio e burro.
Pagina 193
La cucina italiana della resistenza
Si tramenino in una bacinella 50 grammi di burro con 5 tuorli d'uovo, un po' di sale e un decilitro di fior di latte un po' acidulo. Si aggiungano
Pagina 213
La cucina italiana della resistenza
Si passino al setaccio un chilogrammo di spinaci bolliti, e si restringano in una casseruola con 50 grammi di burro.
Pagina 215
La cucina italiana della resistenza
Si cuocia a bagnomaria per tre quarti d'ora nell'acqua bollente, in uno stampo unto con burro e polverizzato di pane grattato.
Pagina 215
La cucina italiana della resistenza
Lo si sformi caldo e lo si copra di abbondante burro, nel quale si sarà soffritto del pane grattugiato.
Pagina 221
La cucina italiana della resistenza
Si lavorino bene 100 grammi di burro con 4 uova intere, 3 cucchiai di farina e 100 grammi di prosciutto cotto tritato.
Pagina 221
La cucina italiana della resistenza
Si unga lo stampo da bodino con burro e lo si polverizzi con pane grattato, e vi si versi dentro il composto. Lo si cuocia per un'ora a bagnomaria.
Pagina 221
La cucina italiana della resistenza
Si faccia una polentina al fuoco con mezzo litro di latte, 50 grammi di semolino, 50 grammi di farina, 50 grammi di burro e un po' di sale.
Pagina 225
La cucina italiana della resistenza
Sformato sopra un piatto rotondo lo si serva con un contorno di spezzatino di coniglio, o di agnello, o di pollo, oppure condito con molto burro e
Pagina 225
La cucina italiana della resistenza
Sformato può essere servito condito con burro e formaggio, oppure con un contorno di ragù.
Pagina 227
La cucina italiana della resistenza
Lo si serva al burro e formaggio oppure con uno spezzatino qualsiasi.
Pagina 229
La cucina italiana della resistenza
Si metta a bollire solamente il fiore di un grosso cavolo in modo da poterlo poi passare al setaccio. Lo si soffrigga dopo nel burro e lo si leghi
Pagina 229
La cucina italiana della resistenza
Questo bodino può essere servito al burro e formaggio o con uno spezzatino qualsiasi.
Pagina 231
La cucina italiana della resistenza
Si facciano bollire delle zucchine e si passino al setaccio. Si soffrigga mezza cipolla tritata nel burro, e vi si facciano restringere in questa le
Pagina 235
La cucina italiana della resistenza
Si unga con burro e si spolverizzi di pane grattugiato uno stampo e vi si versi dentro il composto che si porrà in forno.
Pagina 261
La cucina italiana della resistenza
250 grammi di farina, 125 grammi di burro (o metà burro e metà strutto), 100 grammi di zucchero e due tuorli d'uovo.
Pagina 269
La cucina italiana della resistenza
Si versi tutto ciò in una tortiera unta con burro e la si ponga nel forno moderato per 35 o 40 minuti.
Pagina 271
La cucina italiana della resistenza
Si lavorino prima 200 grammi di burro, tanto da rendere il burro spumoso e vi si uniscano 6 tuorli d'uovo e 200 grammi di zucchero, mescolando tutto
Pagina 273
La cucina italiana della resistenza
Quando tutto questo sarà amalgamato, lo si ponga ad arrostire entro una tortiera unta con burro nel forno a medio calore.
Pagina 279
La cucina italiana della resistenza
163. TORTA ALLA CREMA DI BURRO
Pagina 283
La cucina italiana della resistenza
Si cuociano nel latte 150 grammi di noci macinate, aggiungendo 100 grammi di zucchero e 150 grammi di burro (lavorato prima a parte).
Pagina 297
La cucina italiana della resistenza
Si faccia una pasta molle con un uovo intero, un po' di burro e tanta farina quanta ne possono assorbire l'uovo e il burro. La si spiani sottile e la
Pagina 309
La cucina italiana della resistenza
200 grammi di farina, 100 grammi di burro, 50 grammi di strutto, 1 cucchiaio di zucchero finissimo, il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone
Pagina 311
La cucina italiana della resistenza
Dosi: 350 grammi farina, 100 grammi burro, 30 grammi lievito, 30 grammi zucchero in farina, 6 tuorli d'uovo e un quarto di litro di latte.
Pagina 317
La cucina italiana della resistenza
Si faccia un impasto con 250 grammi di farina, 1 decilitro di latte, 1 uovo intero, un po' di sale e 125 grammi di burro.
Pagina 325
La cucina italiana della resistenza
Indi si friggano nell'olio o nel burro ben caldi, si asciugino sulla carta assorbente, e si spolverizzino di zucchero.
Pagina 331
La cucina italiana della resistenza
Poi si friggano nell'olio o nel burro.
Pagina 333
La cucina italiana della resistenza
Si faccia fondere del burro in padella e vi si versi il composto, lasciando che si condensi a fuoco lento, sollevando ogni tanto gli orli con un
Pagina 343
Accademia della crusca
